Окрошку на квасе включили в ГОСТ русской кухни
Окрошку на кислом хлебном квасе включили в ГОСТ русской традиционной кухни, утверждённый Минпромторгом. Проект документа претерпел изменения, но стандарт для окрошки остался тем же.
По документу основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук и ароматная зелень. Допускаются яйца, сметана, хрен, горчица, солёные грибы, оливки и каперсы, а заправлять блюдо кефиром и другими кисломолочными продуктами не рекомендуется. Подавать окрошку следует холодной — при температуре не выше 14 градусов, смешивая ингредиенты непосредственно перед подачей.
Помимо окрошки, в ГОСТ вошли рецептуры борща, блинов, винегрета, голубцов, драников, вареников, бефстроганова, оливье и селёдки под шубой. В окончательный вариант первой редакции включили 132 блюда, в том числе гоголь-моголь, жюльен, калитку, клецки, колобок, компот, раков по-русски, скоблянку, гороховый суп, толокно, хворост и яйца калёные. Перечень будут регулярно пересматривать и обновлять.
Документ предназначен для предприятий общепита, гастрономических культурно-массовых мероприятий, кулинарных мастер-классов и мероприятий с фуршетно-банкетной формой обслуживания. Стандарт задуман как добровольный ориентир для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня».
Глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества — 2026» заявил, что отрасль рестораторов вместе с Росстандартом два года формировала единый ГОСТ и документ утвердили перед началом встречи. По его словам, стандарт — не попытка всё зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество; также предложено внедрить «русский завтрак» в отелях, пансионатах и кафе.